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トマル水産へのお問い合わせ

トマル水産の受託加工・受託製造は、厳格な品質管理の下、製造しているため高い評価を得ております。

トマルの品質

厳格な品質管理

殺菌

弊社は創業以来、大手企業様とのお付き合いの中、厳格な品質管理体制の下で節製品の製造、粉末加工を行ってきました。

焙乾の途中に安全性を確保するため、節の風味を損なうことない条件で殺菌作業を行っております。また作業中の二次汚染防止あらびに異物混入防止にも万全の対策を施しております。
水分粗脂肪、殺菌検査等の品質検査体制も自社で整えております。

風味へのこだわり

風味へのこだわり

弊社には3種類の乾燥機があります。3種類の乾燥機には温度帯、煙の濃度、風向きや強さに違いがあり、それぞれの特徴を生かしてお客様のご希望に沿った風味を作り上げていきます。
乾燥機で焙乾に使う薪は、ナラ、樫、クヌギなどが主に使われています。今はほとんどナラの木です。ナラ、樫、クヌギの煙は魚節との相性が最高にいいのです。非常に食欲をそそる香りがします。市場では雑薪を使った鰹節も流通しておりますが明らかに風味の違いを感じます。弊社で使用している薪の産地は長野県です。

風味へのこだわり

乾燥機で焙乾に使う薪は、ナラ、樫、クヌギなどが主に使われています。今はほとんどナラの木です。この薪を燃やした煙の匂いによって鰹節の風味も変わってきます。ナラ、樫、クヌギの煙は魚節との相性が最高にいいのです。非常に食欲をそそる香りがします。市場では雑薪を使った鰹節も流通しておりますが明らかに風味の違いを感じます。弊社で使用している薪の産地は長野県です。

提供サービス内容と価格

雑節・煮干しの異物選別

異物選別

機械だけでは選別できない異物を取り除く、職人による異物選別。

産地から送られてきた煮干の箱の中には、煮干しに交じって海の中のゴミやイカ・サバ・フグなどの異種魚が入っています。

そのほかにも、木片や糸くず等、食品には向かない異物が含まれています。

米やちりめんなどのように形や色が均一のものには、X線等さまざまな機械的な異物選別方法が開発され異物選別に利用されています。しかし、いかなる最先端技術を使っても異物の取りこぼしをしてしまうのが煮干し。最終的には人の目で選別する方法に頼らざるを得ません。

弊社では職人の目視による異物選別を行っております。煮干しに限らず個体の小さな雑節や機械による選別が難しいものの異物選別も承ります。

<参考基準価格>
選別作業
選別作業 15,000円
加工賃 150円/kg

※送料は含まれておりません

例)100kgの場合
基本料金 15,000円
加工賃 15,000円/kg
合計 30,000円

~追加サービス~
金属探知機での異物選別も承ります。(費用:30円/kg)

例)100kgの場合
金属探知機選別付加 3,000円
合計 33,000円

<納期>
原料受け入れから通常2週間以内に(最短2日~)納品致します
特急納期:通常の基本料金の1.5倍
超特急納期:通常の基本料金の2倍

鰹節・煮干・雑節類の殺菌

殺菌

風味の劣化を最小限に抑え、大腸菌群や一般生菌さらには、耐熱菌の一部を死滅させます。

鰹節や煮干し、その他雑節の殺菌に一番良い条件を長い年月の経験から導き出し、それぞれの風味を損なうことなく殺菌します。

当社での殺菌事例 (当社での分析値)

煮干いわし   殺菌前 殺菌後
大腸菌群 陽性 陰性
一般生菌数 10万個/g 0個/g

※その他、鰹節、宗田節、サバ節、ムロ節、うるめ節、鮭節等、実績あり。

鰹節・煮干・雑節類の水分調整

水分調整

3種類の乾燥施設を生かした、鰹節・煮干・雑節類の水分調整。

弊社はそれぞれ特徴を持つ3種類の乾燥施設があります。この3種類のそれぞれの特徴を生かして再焙乾を行い、水分調整とクン臭の調整を行うことが可能です。

例えば、輸入の鰹節が持つくせのある独特な香りを和らげたい場合には、クン臭がつきやすい乾燥施設を、雑節の特徴を損ないたくないという場合にはクン臭を全くつけない乾燥施設で水分調整を行うことが可能です。

殺菌工程と組み合わせて行えば衛生的にコントロールされた粉砕用節原料を作ることができます。

<参考基準価格>
殺菌乾燥
基本料金
(殺菌)
32,000円
基本料金
(乾燥)
48,000円/kg

例)かつお節1000kgの場合
殺菌 64,000円
乾燥 48,000円
合計 112,000円/kg

■殺菌1回あたりの目安容量
かつお節
の場合
600kg
煮干の場合 250kg
雑節の場合 300kg

例)かつお節600kgの場合
殺菌 96,000円
乾燥 48,000円
合計 144,000円/kg

■乾燥1回あたりの目安容量
かつお節
の場合
3000kg
煮干の場合 1200kg
雑節の場合 1500/kg

※送料は含まれておりません

例)かつお節300kgの場合
殺菌 32,000円
乾燥 48,000円

~追加サービス~
乾燥の際にクン臭をつけることもできます(費用:無料!)
<納期>
原料受け入れから通常2週間以内に(最短2日~)納品致します
特急納期:通常の基本料金の1.5倍
超特急納期:通常の基本料金の2倍

鰹節・煮干・雑節・その他魚介類の粗粉砕

粗粉砕

ダシ抽出用に最適な節の粗砕品を製造いたします。
水分が多めで粉砕しずらい節でも当社で焙乾し水分調整したうえで粉砕いたします。
ご希望に応じて粒度を調整することも可能です。

粗粉砕実績

鰹節 ・宗田節 ・サバ節 ・ムロ節 ・いわし節 ・煮干し ・鮭節 ・鯛節
さんま節 ・ユリ下他鰹節 ・宗田節・ムロ節

<参考基準価格>
粉末加工(粗粉砕)
基本料金 10,000円
加工賃 80円/kg

※送料は含まれておりません

例)400kgの場合
基本料金 10,000円
加工賃 32,000円
合計 42,000円

<納期>
原料受け入れから通常2週間以内に(最短2日~)納品致します
特急納期:通常の基本料金の1.5倍
超特急納期:通常の基本料金の2倍

鰹節・煮干・雑節・その他魚介類の中粉砕

中粉砕

加工食品の原料用、出汁抽出用の適した粒度の粉末を製造いたします。1mm~3mmスクリーンパス

中粉砕実績

鰹節・煮干いわし・アジ・トビウオ・宗太節・サバ節・ウルメ節鰹節 ・宗田節・ムロ節

<参考基準価格>
粉末加工(中粉砕)
基本料金 25,000円
加工賃 150円/kg

※送料は含まれておりません

例)400kgの場合
基本料金 25,000円
加工賃 30,000円
合計 55,000円

<納期>
原料受け入れから通常2週間以内に(最短2日~)納品致します
特急納期:通常の基本料金の1.5倍
超特急納期:通常の基本料金の2倍

鰹節・煮干し・雑節・その他魚介類の微粉砕

微粉砕

2種類の粉砕機と2台のシフターを駆使し、様々な粒度の微粉末を製造いたします。
・20メッシュパス~100メッシュパス
・原料の種類や質によって可能な粒度が限定されることがあります。

製造実績

鰹節 ・煮干いわし ・アジ ・トビウオ ・宗田節 ・サバ節 ・ウルメ節鰹節 ・宗田節・ムロ節

<価格>
粉末加工(微粉砕)
基本料金 40,000円
加工賃 180円/kg

※送料は含まれておりません

例)500kgの場合
基本料金 40,000円
加工賃 90,000円
合計 130,000円

<納期>
原料受け入れから通常2週間以内に(最短2日~)納品致します
特急納期:通常の基本料金の1.5倍
超特急納期:通常の基本料金の2倍

ご相談から納品までの流れ

  • お気軽にご相談ください。「こんな小さなロットでもできるのかなぁ。」
    何でもご相談ください。
  • ロット数や加工内容などご要望をお伺いさせていただきます。
  • ヒアリングさせていただいた、当日に正式な見積もりを提出させていただきます。
  • ご注文をいただくと、営業担当者が納品まで責任を持ってご対応させていただきますので、ご安心ください。
  • 節加工請負隊!は「粉末加工」を強みにしています。しかし、これらの加工以外にもたくさんの取引先様から仕事を頂戴する中で、「かつお節製造」「節の仕入れ」「異物選別」「削り節加工」「乾燥殺菌」の全てにご対応できる体制を整えております。
  • 水分や粗脂肪の一般成分分析や一般生菌や大腸菌群等の衛生検査を行います。
  • 厳しい品質管理検査ののち、製品が完成します。
  • 私たちが目指すのは、お客様のあらゆるニーズに確実にお応えできる「節加工請負隊!」です。

納期対応について

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